先日2/11のクラフトチョコレート製造体験会のことです
　

バレンタイン前の日取りもよく、大勢の方に参加いただきましたよ、４名定員ですがww
　
　
今回は真心を込めての炎の一枚だけをパッケージまで体験いただきましたよ。もちろん、豆から板まで、その先のパッケージまでを約３時間で体験会です
　
ベリーズ、ガーナ、ウガンダ、ハイチのニブを4種ご用意し、砂糖も4種、組み合わせと配合は参加者の皆様に託して、それぞれの感性に沿って工程は進みます
　
　
皮を剥く、潰す、成形、パッケージングの順に作業となるんですが、最初の皮を剥く。この工程が大事であるし、一番大変なんです。。逆に言えば、ここをこなしてしまえば後は楽なんで、単純作業が続きます。剥き終わりましたら、潰す工程
　
　
この潰すとこは、すり鉢とすりこぎ棒の手動作業で進めるのですが、ここが第二の関門でクランチ感を残すか、それとも口溶けを目指して、ひたすらすりすりこぎこぎすんのかっ？！この度の強者はこの工程の鬼でした。もちろん今回が初参加なのですが、強者は違います
　
　

　

つやっつやっですよね。テカリもあってオイル分も十分でコーティングも上手くいきそうですね
　
店内は暖かくしているとは言え、ここに至るまで手動なものですから、汗だくでしたよ！その甲斐あってか、いいチョコになっていましたよ
　
以下写真を数点


 
 
参加の皆様ありがとうございました！
次回開催は3/14
 

2021-02-19 21:14:13

オーナーのこれだけは聞いといて〜のコーナー   ｜  コメント(0)