×

CATEGORY

CONTENTS

CATEGORY

HOME»  Craft Chocolate»  bean to bar craft chocolate 「クラフトチョコレート」ベリーズ産カカオ

bean to bar craft chocolate 「クラフトチョコレート」ベリーズ産カカオ

カカオ豆の自家焙煎から作るチョコレート
bean to bar chocolate

記憶に残る食感とカカオの香り、産地の風味が溢れ出ます

原材料:カカオ豆、砂糖、(保存料など未使用)

コーヒーの焙煎もカカオ豆の焙煎もとても深い世界で、少しのタイミングの違いで味に影響が出ます。元々はコーヒー豆から始めた焙煎の技術をカカオニブにも応用して作っております。チョコレート製造でコンチングと言われる、すり潰しの工程を減らしているので、カカオ豆を丸ごとかじっている様な食感が楽しめます。焙煎仕立てのカカオ豆を使ってますので、風味の違いに驚かれます。焙煎からパッケージ梱包まで全てを手作業で仕上げております、まさにクラフトな作品となります
 

焙煎師から一言
「今回作りましたベリーズ産のニブは、ミルクチョコやナッツの様な口当たりの柔らかさが日本人にも馴染みのある風味で、コーヒーにもよく合います。多くの皆様に楽しんでいただきたいです。EU USDA Organic 認証取得で体への負荷も少なく安心してお召し上がりいただけると思います。きび砂糖で優しい甘さを追加しており、お子様にも安心です」
 

使用するカカオ豆の生産国は随時変更してますので、その風味の違いも楽しんでいただけるかと思います。

手つくりのため少量づつしか製作できず、お時間を頂戴することもございます


※物によっては再度入手困難なニブもございます


 

  • bean to bar craft chocolate 「クラフトチョコレート」ベリーズ産カカオ

  • 型番・品番

    ch005

  • 販売価格

    1,900円(税込)

  • 会員価格

    1,710円(税込)

  • 販売開始日

    2021/02/20

  • ポイント還元あり
    還元率はお支払方法によって異なります。
在庫切れボタン

  • CREAさんにてご紹介いただきました
    ニブを取り出すのも人の手によって、ひとつひとつの手作業
    bean to bar = 豆から製品を体験していただけると思います
  • ベリーズ / Belize 2000年以上前マヤ文明の頃にベリーズではカカオは貨幣として流通していました。その名残で今でも南部地域で数世紀に渡りカカオ生産が行われています。ベリーズのカカオは珍しい品種、個性的な味、少ない生産量であるためファインカカオとして世界のbean to barマーケットで使用されています。主な生産地域はStann Creek地区、Cayo地区、マヤ民族が未だ多く住むToledo地区。カカオのアロマを守るためにマヤの伝統的技法で植樹、収穫後処理を行いオーガニックカカオを生産しています。 ペイニカカオプランテーションとそのチームは、何千年もカカオを栽培しているベリーズ南部の先住民族と深いつながりを持っています。2016年以来、96エーカーの農地を生産性の高いファインフレーバーオーガニックカカオ農場に発展させてきました。自社農場内には45000本以上のカカオの木を保有し、204か所のカカオ農家と契約をし豆を集荷しています。発酵乾燥処理は完全に自社内で行うセンター発酵システムを採用。グループ会社でMahogany Chocolateというブランドを掲げ、日々ベリーズカカオの魅力を引き出す方法の研究に打ち込んでいます。
    ────────────── □ 特徴 - 地域:Naluum Ca 、San Jose村 - 品種:トリニタリオ(98%)/フォラステロ(1%)/クリオロ(1%) - その他:EU USDA Organic 認証
    ────────────── □ ポストハーベスト処理 - 発酵方法:3段ボックス法、収穫後8時間以内に施設に集め、屋内で醗酵させる - 発酵日数:7日間 - 攪  拌:2回 - 乾燥方法:天日乾燥、日陰乾燥 - 乾燥日数:10日 - 水 分 値 :6.5%以下 - 選  別:手選別

関連商品