bean to bar craft chocolate 「クラフトチョコレート」ハイチ産カカオ
型番・品番
ch006
販売価格
1,900円(税込)
会員価格
1,710円(税込)
販売開始日
2021/02/20
配送種別:
ハイチ共和国 / Republic of Haiti ハイチのカカオはクリオロ由来の品種が多く、また気候・土壌ともにカカオ生産にとても適した産地です。しかしながら元来トラディショナルカカオと呼ばれる発酵の浅いカカオ豆が多いため、国際市場の品質評価は決して高くなく、安い価格で取引をされていました。また、西半球の中で最も貧しい国とも言われており、ここ数年でハイチ大地震(2010年1月)やハリケーン・マシュー(2016年10月)などの災害が起き、国民の8割ほどが劣悪な貧困状態に置かれています。 弊社のパートナーであるProduits Des Iles SA (PISA)はそのような国際評価が低いハイチのカカオの品質向上とカカオ農家の生活向上のため、また仲介業者の仲介料を最小限に抑えるために北部Cap-HaitianのLe Acul du Nordで直接カカオを農家から買い付け、生産指導を行っています。現在1489の小規模農家と取引を行っており、そのうちの476名が女性であり、974haの契約農地は全て有機認証を取得しています。自社でチョコレートを製造できる研究室も持ち、日々ハイチ産カカオに最適な発酵乾燥工程の開発を行っています。
────────────── □ 特徴 - 地域:北県カバイシャン郡 - 品種:クリオロ/トリニタリオ/フォラステロ種 - USDAオーガニック認証取得(現地のみ)
────────────── □ ポストハーベスト処理 - 発酵方法:3段ボックス法 - 発酵日数:約150-160時間 -