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bean to bar craft chocolate 「クラフトチョコレート」コスタリカ産カカオ 限定数のみ

20枚限定予約のみの販売です 


コスタリカ産ニブ、まるでベリーの様な酸味とやキャラメルのような甘味と香味、後味を楽しんでいただけます。ニブと砂糖だけで仕上げた、風味溢れる一枚となっております


前回のベトナム産のグレープフルーツの様な一枚を逃した方、大変お待たせをいたしました。


カカオ豆の自家焙煎から作るチョコレート
bean to bar chocolate

記憶に残る食感とカカオの香り、産地の風味が溢れ出ます

原材料:カカオ豆、砂糖(保存料など未使用)

コーヒーの焙煎もカカオ豆の焙煎もとても深い世界で、少しのタイミングの違いで味に影響が出ます。元々はコーヒー豆から始めた焙煎の技術をカカオニブにも応用して作っております。チョコレート製造でコンチングと言われる、すり潰しの工程を減らしているので、カカオ豆を丸ごとかじっている様な食感が楽しめます。焙煎仕立てのカカオ豆を使ってますので、風味の違いに驚かれます。焙煎からパッケージ梱包まで全てを手作業で仕上げております、まさにクラフトな作品となります

使用するカカオ豆の生産国は随時変更してますので、その風味の違いも楽しんでいただけるかと思います。

手つくりのため少量づつしか製作できず、お時間を頂戴することもございます。今回分も20枚限定となりますことをご了承くださいませ


※物によっては再度入手困難なニブもございます


光栄にも「CREA」「anan」にも掲載いただきました!

NEW

  • bean to bar craft chocolate 「クラフトチョコレート」コスタリカ産カカオ 限定数のみ

  • 販売価格

    1,900円(税込)

  • 会員価格

    1,710円(税込)

  • 販売開始日

    2020/10/02

  • ポイント還元あり
    還元率はお支払方法によって異なります。
  • 購入数

カートに入れる(大)

  • CREAさんにてご紹介いただきました
    ニブを取り出すのも人の手によって、ひとつひとつの手作業
    bean to bar = 豆から製品を体験していただけると思います
  • インターナショナル・カカオ・アワード2017受賞


    コスタリカ共和国 / Republic of Costa Rica 中央アメリカ南部に位置するニカラグアとパナマに囲まれている国、コスタリカ共和国。国の産業としてカカオはそこまでインパクトはないものの、火山性土壌の熱帯雨林の中できちんと管理されたカカオは世界でも高品質なものとして認められています。 弊社のパートナーであるNahua(ナーワ)社はコスタリカ国内でファインカカオを取り扱う業者の中でもリーディングカンパニーとして世界中に輸出しています。 ナーワ社はカカオ・リノベーション・プログラムにおいて農家やコミュニティと直接関係を持ち、小規模農家の生活改善のために技術的指導と財政面での支援をしています。また、持続可能な農業を実践し、森林再生や自然生態系を保護することで環境保護にも注力しています。 取り扱うカカオ豆は100%トリニタリオ種で遺伝子分析もされています。自社でチョコレートブランドも立ち上げており、官能評価も優れた機能を持っています。

    ────────────── □ 特徴 - 地域:ウパラ省 - 品種:トリニタリオ種 - 均一なポストハーベスト管理 - インターナショナル・カカオ・アワード2017受賞
    ────────────── □ ポストハーベスト処理 - 発酵方法:3段ボックス法(600㎏) - 発酵日数:5-6日間 - 攪 拌:2日に1度 - 乾燥方法:天日干し(ビニルハウス内) - 乾燥日数:10日 - 水 分 値 :7%以下 - 選 別:目視選別 -
    ────────────── □ フレーバーノート - イエローフルーツ - レッドベリー - キャラメル

     

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