「かつて、それは『聖なる薬』だった。自家焙煎 燕珈琲の焙煎技術が呼び覚ます、大地の鼓動」
カカオ豆の自家焙煎から作るチョコレート
bean to bar chocolate
記憶に残る食感とカカオの香り、産地の風味が溢れ出ます
原材料:カカオ豆(有機栽培)
コーヒーの焙煎もカカオ豆の焙煎もとても深い世界で、少しのタイミングの違いで味に影響が出ます。元々はコーヒー豆から始めた焙煎の技術をカカオニブにも応用して作っております。チョコレート製造でコンチングと言われる、すり潰しの工程を減らしているので、カカオ豆を丸ごとかじっている様な食感が楽しめます。焙煎仕立てのカカオ豆を使ってますので、風味の違いに驚かれます。焙煎からパッケージ梱包まで全てを手作業で仕上げております、まさにクラフトな作品となります
焙煎師から一言「フェアトレードと併せてオーガニックな製法のカカオはここまでかっ！と思わせる力強さで、頭がくらくらと少しの目眩を覚えるような大地の恵みを感じました。お砂糖はヴィーガン料理にも使われる【素焚糖】これも相まってか風味も抜群です。細胞が活性化されると思いますよ」
※今回分のチョコレートはカカオ率99.9%。カカオニブだけしか使用しておりませんので、口の中に広がるカカオの香りは過去一番高いものとなります。甘みを一切つけておりませんのでお好みで甘くしてお召し上がりください
手つくりのため少量づつしか製作できず、お時間を頂戴することもございます
●原産国：タンザニア
●内容量：50g
●取得している認証：オーガニック認証
